二、泡牛肉
将新鲜的牛肉放在清水中浸泡大概4小时以上，将血水泡出，过一段时间换一次水。（牛肉中的血水过多会在烹饪时影响肉质口感，难炖烂，有点老。）
三、切牛肉
要想把牛肉炖烂，首先应尽可能的破坏牛肉的纤维。牛肉含有丰富的膳食纤维，结缔组织较多，故应横切牛肉，将长纤维切断即可，从而达到破坏牛肉纤维的目的。不宜顺着纤维方向切，以免牛肉咬不烂、且没法入味。
四、拍打牛肉
将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好，可以将牛肉纤维拍打松散，炖煮时更容易熟烂入味。
五、炖牛肉
炖牛肉的过程中，可以加入山楂、白醋、啤酒、茶叶包这四种东西，更加容易软烂而且味道鲜美。
1、山楂：在炖牛肉的时候，加入两颗山楂，山楂里含有丰富的有机酸，可以嫩化牛肉纤维，让牛肉更容易炖烂，同时，山楂有很好的消化油腻的功效，加入山楂炖出来的牛肉口味更好。
2、白醋：在炖牛肉的时候，加入几滴白醋，白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用，可以快速的把牛肉炖烂。需要注意的是，只需要加入几滴白醋即可，既能使牛肉炖的软烂，又不影响牛肉的口味。一定不能用米醋、香醋、苹果醋这些带颜色的醋代替，其他醋味更浓一些，影响牛肉的口感和味道。
3、啤酒：在炖牛肉时，大家还可以加入一些啤酒进去，炖牛肉加入啤酒是什么原理呢？其实这也是因为酒可以起到软化肉质的效果，炖牛肉只要加入啤酒半个小时就可以直接出锅，用啤酒来炖牛肉，不仅能够起到软化肉质的作用，让炖出来的牛肉特别软烂，而且还有另外一个好处，那就是可以去除掉牛肉的腥味，增加牛肉的香味。
4、茶叶：在炖煮牛肉的时候，把牛肉和茶叶放在一起炖煮，不管什么茶叶都行，一方面茶叶中含有的茶多酚有助于牛肉的软烂，另一方面茶叶的香味增加了牛肉的口味，会让牛肉更加容易软烂入味。
以上这四种辅料可以同时加入，也可以只加入其中的一种或者两种，效果都是非常好的，朋友们可以试试！返回搜狐，查看更多